一年之内新开50家店，年入过亿，他教会了我们如何开水饺店

显示全部楼层 · 2019-1-20 18:31:59

他曾经开琴行、玩音乐，却中途踏入早已成为红海的餐饮界，在众人的质疑声中勇敢前行。

他凭借卖水饺成为行业传奇，在2017一年之内开出了50家店，年收入过亿，至今是餐饮界的标榜。

他就是李恒，一个有想法，有胸襟，敢于创新的男人。

2014年，李恒品牌刚成立，店面只有6个，但却在短时间内完成三轮融资，在3年时间内开出上百家店，成为水饺行业的领军品牌。

为什么李恒能够把市面上做常见，最不容易做出特色的水饺发扬光大呢？因为李恒做了以下4件事情：

1、亲力亲为，精益求精

李恒认为，餐饮业的核心是满足人类对“吃”的原始需求，因此其经营的本质是经营产品，任何花哨的推广、豪华的装修、细致的服务等在消费者对美食的追求面前，都退居其次。

所以李恒对于产品研发十分用心，他在品尝成立前的4年时间里，带着不到20人的研发团队尝遍了全国9000多家饺子馆，至今仍然有着每天要吃两顿饺子的习惯（一顿自己品牌，一顿其他品牌）。

正是这种对产品的不懈追求，李恒的饺子才能给顾客带来“家的味道”。

2、牺牲利润，追求品质

一次，李恒在品尝自己品牌的水饺时，发现里面有肉筋。其实在餐饮界，水饺里面有肉筋是再正常不过的事情了，但李恒却偏不干，他认为这会影响到品牌的品质，于是他立刻召开紧急会议，要解决肉筋的事情。

剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门进行“剔肉筋”服务，对企业而言，十斤的肉只能出六斤的馅，企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现，李恒也一定要解决“肉筋”这件事。

正是因为这种宁可牺牲利润，也要追求品质的精神，李恒的水饺店在产品上才能拥有非常坚实的基本功，为今后迅速扩张打下了牢固的基础。

3、操纵外卖比例，增加盈利额

在外卖当道的今天，不少餐饮人都投身其中，甚至很多餐饮品牌都依托于外卖。

李恒的水饺与外卖有着很好的契合度，销量一度上涨，甚至有人提议让他直接做纯外卖模式。但李恒却没有把自己完全依托于外卖，他操纵着堂食与外卖6：4的比例，即便外卖需求量增加也不会加大投入，这是为什么呢？

李恒的答案是：“主推外卖利润就会降低，现在做外卖要依赖平台。但是，如果把线下门店利润做好，就可以提升利润，不用依靠其他平台。”

外卖当然需要做，否则会被淘汰；但同时也不能过度依赖外卖，否则就失去了自主权。

4、充分利用互联网进行传播

李恒充分利用了互联网传播面广、速度快、成本低的特点为品牌做营销，并且是“有趣”的营销。

堂食水饺用黑盘子，不仅能让刚出锅的饺子快速降到适宜食用的温度，还能让圆圆的白饺子显得更诱人，在拍照时呈现出更好的效果。而餐厅选用年轻人喜欢的亮色调，并大胆定义了“吃饺子是件时尚的事”，让年轻群体对吃水饺产生新的认识。

通过互联网的传播，李恒的水饺在线上和线下同时获得了巨大的流量，这也是他能在短时间内迅速成功的重要原因之一。