大蓉和“好吃、好看、好卖”新菜｜热血传奇、傲椒小河虾……

荔浦贡芋蒸排骨(咸鲜味)

城北店提供

此菜芋头的香味特别浓郁，入口化渣，排骨则滑爽可口。

把猪排骨斩成小块，冲洗净血水后沥干水，纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味，再拌匀红苕淀粉，分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮，切成2.5厘米大小的块。

将荔浦芋头块和煮定型的排骨块装入碗中，掺入调有盐、少许香辛料、鸡汁和鸡油的鸡汤，入笼蒸40分钟，取出后撒上枸杞和葱花即成。

野山药帝王蟹(咸鲜味)

拉德方斯店提供

此菜口感细腻，营养丰富。

先把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取出去皮后压碎成小块。另把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟。

出菜时，取锅上火，掺入用大闸蟹吊的浓汤烧开，下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等慢慢煨制，加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味，稍煮后勾薄芡，起锅装入窝盘即成（可点缀炸至通红的帝王蟹壳）。

老坛酸菜肥肠(酸辣味)

沙河店提供

此菜肥肠软糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意调味时盐不能偏重。

把新奇肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，盖上锅盖上火压30分钟后捞出，改刀成条。另把猪血切成厚片，入加有底味的沸水锅里煨透。泡酸菜清洗后切成节待用。

净锅上火放少许油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少许胡椒粉、味精和白醋调味，即可起锅装碗。最后撒上蒜茸，淋入少许热油激香即成。

热血传奇(蒜香味)

沙河店提供

此菜采纳热拌的方法，成菜血嫩入味，蒜香味浓郁。

把猪血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在红汤里煮熟，捞出来放在盘中垫底。然后将猪血块也入红汤锅，烫煮至入味捞出，放在盘中水发木耳和豆芽上。接着淋入红汤100毫升，挂上蒜茸汁，撒上大头菜末、芹菜末、小米椒圈、酥豌豆、葱花、香菜，上桌后拌匀即可食用。

说明：红汤类似麻辣汤料。蒜茸汁，是把生蒜泥10 克、花椒面5克、鲜露10 毫升、东古酱油15 毫升、香醋15 毫升、白糖3 克、香油10毫升、葱油10 毫升和少许鸡精、味精，以及油炸蒜茸50 克调匀而成。

傲椒小河虾(煳辣糖醋味)

卓锦店提供

把鲜活小河虾治净，放入沸水锅里汆10来秒钟至断生，捞出晾凉（不能冲水） 装盘。

在拌菜盆中调入蚝油1汤勺、保宁醋2/3 汤勺、东古酱油1/3 汤勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1汤勺、姜蒜米各1/3汤勺和香油少许拌匀成煳辣糖醋味汁，然后装碟上桌蘸食，或将味汁直接淋在盘中小河虾上。

说明：煳辣糖醋味汁，是在糖醋味汁的基础上，加入煳辣油调匀而成。

谢霏霏 李文/文、图

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